唐代煮茶的鍑【安志强趣讲陆羽.茶经11】【第四章茶之器.第3段】唐代煮茶的鍑【原文】鍑（fù）（原注：音辅，或作釜，或作鬴）①鍑：以生铁为之，今人有业冶（yě）者②，所谓急铁。其铁以耕刀之趄（qiè）③，炼而铸之，内摸土而外摸沙。土滑于内，易其摩涤（dí）④；沙涩于外⑤，吸其炎焰⑥。方其耳，以正令也⑦；广其缘⑧，以务远也⑨；长其脐，以守中也⑩。【注释】①鍑（fù），煮茶的锅，也写作釜，还有写作鬴。②业冶者，冶铁的人，打铁的人。③耕刀，铁质农具。趄，趄原意为走不稳，这里是坏的意思。④摩涤（dí），磨洗。⑤涩，粗糙。⑥炎焰，火焰。⑦以正令也，被誉为当代茶圣的吴觉农先生译为:“鍑的耳要做成方的,使鍑容易放得平正”。⑧广其缘，把锅边沿做宽。⑨以务远也，让火苗伸展的更远。⑩长其脐，以守中也，吴觉农先生译为：“鍑的中心部分要宽,使火力集于中间。”【大白话】鍑（fù）（也写作釜，还有写作鬴)鍑，用生铁做成。“生铁”就是现在冶铁人常说的“急铁”，这种铁是以用坏了的农具炼铸成的，在锅的内侧抹泥，外侧抹沙。内侧抹泥，锅面光滑，容易磨洗；外侧抹沙，锅底粗糙，容易吸热。锅耳做成方的，使锅放的平正。锅边要宽，让火苗伸展的更远。锅的中心要宽，使火力集中于中间。【原文】~脐长则沸中①，沸中则末易扬②，末易扬则其味淳③也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽④。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒⑤，而卒（zú）归于铁也。【注释】①脐长，指锅的中心宽，或着就是锅中部比较鼓。②末，水沫。③淳，煮出来的茶味道醇香。④侈丽，奢侈。⑤恒，耐久。⑥卒（zú），到底。【大白话】锅中心宽，水就在锅中心沸腾；在中心沸腾，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致的器皿，但不坚固，不耐用。用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈，雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久程度说，到底还是铁好。